Un moulin repensé pour les puristes de l’espresso
Il y a des matins où l’on sait, dès les premiers frémissements du percolateur, que la journée sera bonne. Mais pour parvenir à cette harmonie matinale, tout commence bien avant l’écoulement du café : ça commence au moulin. Aujourd’hui, j’ai le plaisir de vous faire découvrir le Baratza Sette 27, un moulin à café qui a fait couler beaucoup d’encre (et de café) dans la communauté des amateur.rice.s d’espresso. À mi-chemin entre artisanat de haute précision et prouesse technique, ce modèle signé Baratza pourrait bien devenir l’allié rêvé de votre machine expresso préférée.
Alors, le Sette 27 tient-il vraiment ses promesses ? Est-il le chaînon manquant entre la fève et le nectar ? Enfilons notre tablier de barista et voyons tout ça de près, moulure par moulure…
Présentation générale : un design pensé pour l’efficacité
Le nom « Sette » (qui signifie « sept » en italien) fait référence à la forme du châssis du moulin, qui adopte un design en 7, justement. Ce n’est pas qu’un choix esthétique : cette structure permet un écoulement vertical du café, réduisant drastiquement la rétention de mouture. En d’autres termes ? Votre café moulu ne stagne pas dans des recoins sombres et oubliés du moulin. Résultat : une constance remarquable entre chaque dose.
Niveau gabarit, le Baratza Sette 27 ne prend pas plus de place qu’une carafe italienne sur l’étagère de la cuisine. Compact mais bien pensé, son interface est minimaliste, ce qui ravira les amateurs de clarté au petit matin.
Mécanique et meules : un tandem efficace comme un duo jazz
Le cœur du Sette 27, c’est son système de meules coniques de 40 mm en acier, offrant des performances dignes des machines pros. Mais la vraie innovation, c’est son mécanisme inversé : ici, c’est la meule externe qui tourne, pendant que la meule interne reste fixe – une première dans cette gamme de prix ! Cette petite révolution technique permet une plus grande efficacité de broyage et une réduction significative du transfert de chaleur, ce qui préserve les arômes les plus sensibles de vos grains.
En prime, le temps de mouture pour une dose d’espresso est tout simplement bluffant : comptez autour de 5 secondes pour 18 g de café. Rapide, précis, sans chauffage excessif. On valide.
Réglages et personnalisation : à vous la granularité parfaite
Avec ses 31 paliers de réglage macro-micro, le Sette 27 offre une latitude généreuse pour peaufiner votre extraction. Ici, pas de bouton rotatif capricieux ni de chiffres ésotériques : chaque clic de réglage est net, bien marqué, comme un métronome au service de votre tasse.
C’est ce qui permet de vraiment affiner sa mouture selon le type de café, la machine utilisée et, bien sûr, vos préférences personnelles. Pour l’espresso, cette précision fait toute la différence.
Anecdote au passage : la première fois que j’ai utilisé le Sette 27 avec un mélange éthiopien naturel, j’ai dû ajuster deux fois la granulométrie pour éviter un écoulement trop rapide. Grâce à la précision du système, j’ai trouvé le sweet spot en moins d’une minute. Résultat ? Une tasse explosant de notes de myrtille et de cacao, digne d’un coffee shop de Brooklyn.
Utilisation au quotidien : simplicité rassurante
Le Sette 27 est un moulin single dose par excellence : on y met précisément la quantité de grains désirée, et il les moud à la volée, sans résidu ni gaspillage. C’est le compagnon idéal pour celles et ceux qui aiment varier les cafés au quotidien ou suivre de près la fraîcheur de leurs grains.
La trémie amovible est conçue pour contenir environ 300 g de grains, mais vous pouvez très bien ne l’utiliser qu’avec 18 à 20 g à la fois. Un atout non négligeable pour les aficionados du café fraîchement moulu, tous les jours.
Quant au porte-filtre, le système de support réglable permet de poser directement votre filtre (porte-filtre 58 mm ou autres formats), la mouture tombant directement dans le panier, sans perdre un gramme. Une petite plateforme escamotable peut également accueillir une boîte doseuse si vous préférez peser puis transvaser.
Un mot sur le bruit (et oui, ça compte le matin)
Avis aux frileux du réveil discret : le Sette 27 n’est pas le moulin le plus silencieux du marché. Mais soyons justes : son moteur de 290 W fait dans l’efficacité, pas dans la caresse sonore. Cela dit, son cycle très rapide compense cette montée en décibels : vous en avez pour 5 secondes à peine. À comparer avec les 20 à 30 secondes exigées par certains moulins à meules plates dans la même fourchette de prix…
Et entre nous, entendre le ronronnement du moulin pendant quelques secondes fait partie intégrante du rituel caféiné, un peu comme le grondement sourd d’un orage d’été avant la pluie…
Entretien et durabilité : penser long terme
Baratza a depuis longtemps une excellente réputation auprès des baristas pour son approche modulaire et « réparable ». Le Sette 27 ne fait pas exception : les pièces sont accessibles, démontables à la main (les meules se retirent sans outil), et le SAV de la marque est réputé pour sa réactivité.
Un petit conseil d’ami : nettoyez les meules toutes les deux semaines si vous êtes un grand buveur d’espresso, ou au moins une fois par mois. Un petit coup de pinceau, un souffle d’air, et c’est reparti !
Pour qui est fait le Baratza Sette 27 ?
Ce moulin plaira particulièrement à :
- Ceux qui cherchent un premier moulin haut de gamme pour espresso sans se ruiner.
- Les baristas amateurs qui veulent expérimenter avec précision.
- Les adeptes du café single origin qui changent de grains régulièrement.
- Les amoureux du café en single dose, soucieux de la fraîcheur et de la constance.
Si vous êtes plutôt adepte de la Chemex ou de l’Aeropress, attention : le Sette 27 est clairement orienté espresso. Pour des extractions plus grossières, mieux vaut se tourner vers son cousin chez Baratza, le Sette 270Wi, qui offre une plage de mouture plus large.
Mon verdict caféiné
Le Baratza Sette 27 combine rapidité, propreté, constance et précision dans un design compact et bien pensé. C’est un moulin qui ne cherche pas à faire des acrobaties numériques ou à briller par des gadgets. Il fait ce qu’on lui demande, et il le fait bien.
Dans mon expérience, peu de moulins à ce prix m’ont offert une telle régularité dans mes extractions, surtout en espresso. En tant qu’ancien barista, je garde en mémoire des longues séances de calibration sur certaines machines pro… ici, tout est plus accessible, plus agréable, presque ludique.
Alors, si vous êtes à la recherche de votre premier vrai moulin pour tirer le meilleur de votre percolateur domestique, le Baratza Sette 27 mérite amplement une place sur votre plan de travail. Il vous demandera un peu d’ajustement au début, comme tout compagnon de route, mais une fois apprivoisé, il saura révéler le meilleur de chaque grain. Et chaque tasse préparée deviendra un petit rituel célébrant l’alliance du geste, de la machine… et de la mouture parfaite.
Et comme toujours, si vous avez des questions, des retours ou des envies de comparatifs avec d’autres moulins pour espresso, ma boîte mail est grande ouverte, tout comme la prochaine cafetière à partager.
À votre tasse, et à demain matin !
